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点评君收藏夹十一特辑 吃喝玩乐在新疆-竞猜计算器足球胜平

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2015-10-07 06:03:46来源:类型:原创编辑:包祥

  【点评·文化·原创】

  不知不觉,“漫长”的七天假期已经渐进尾声,我们的点评君收藏夹“十一特辑”也来到了最后一期。上一期我们带您领略了大东北的各种吃喝玩乐(),而今天,我们将为您献上名族地域风情最为浓厚的一期——吃喝玩乐在新疆!作为中国陆地面积最大的省级行政区,新疆维吾尔自治区(后文简称“新疆”)占据了国土总面积的六分之一,地大物博自不必说,加上长久的西域历史熏陶、独特的地理位置,以及多民族的文化融合,使得这里形成了独一无二的地域风情。

  ●美食篇

  就在前不久,点评君有幸跟随上汽“寰行中国”活动,来到了我们大美新疆,狠狠地感受了一次这里的美景美食!但作为一个标准的“吃货”,点评君决定先带您感受一下那些已经名声远扬的西域美食,由于种类实在太多了,只好挑选一些有代表性的,先说好啊,排名不分先后,就看个人爱好啦!

  烤羊肉串在中国已有1800多年的历史,如今更是遍布全国各个地域。但作为新疆最具民族特色的风味小吃,这里的烤羊肉串自然风味独具,甚为诱人(当地人一般称其为“烤肉”)。先从肉来说,羊必须是当天现宰的本地羊,肉质细腻,脂肪层薄而分布均匀,由于肉质好,因此烤羊肉串讲究要大块的肉码,让尽量多的肉汁都锁在肉块里,达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

  此外,更具特色的烤羊肉是不用铁签子的,用什么?是新鲜沙漠的红柳枝。不要小瞧这些细节,在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合炭火的芬芳,给你五彩纷呈的口感。

  说道烤羊肉串,自然就要带出下面这一位大神——“烤馕”。作为新疆各族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。平时可以配着茯茶、奶茶或肉汤一起吃,但点评君认为,只有和烤肉在一起才是“绝配”!

  馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存,是维吾尔族家庭常备的主要食物,新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房)。

  其实,新疆还有一种更具特色的主食,那就是烤包子。它的维语叫"沙木萨"和薄皮包子(维语叫"皮特尔曼吐"),是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。

  烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的辣味,为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

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